Яичный белок/желток

Белок яичный (сухой)

Сухой яичный белок – однородная порошкообразная масса от белого до светло-желтого цвета, с естественным яичным запахом и вкусом. Производство белка происходит в результате разделения яйца на белковую и желтковую фракции с помощью сепаратных чашек. Белок претерпевает изменения состава вещества на молекулярном уровне за счет процесса ферментации – извлечения глюкозы.

 

Далее яичный белок пастеризуется и сушится методом аэрофонтанного распыления. Применяется при изготовлении кондитерских изделий, а также в рыбоперерабатывающей промышленности, при изготовлении крабовых палочек.


Желток яичный, ферментированный (сухой, жидкий)

 Полученный в результате разделения яйца на белок и желток, представляет собой концентрированный пищевой продукт однородной порошкообразной консистенции без посторонних примесей палево-желтого цвета.  

Желток гомогенизируется, фильтруется, пастеризуется и сушится методом распыления.

 

Сухой яичный желток (эмульгатор) применяется в основном в масложировой промышленности и является незаменимым натуральным эмульгатором при производстве майонеза.


Спецификации: